Тема работы двумя ножами одновременно покоя мне не давала, но сегодня я успокоился, посетив форум koicombat :-))
Иначе как для отработки "двоерукости" это нафиг не нужно. То есть только учебно-тренировочные спаринги.
Всё прочее - насилие над организмом, которому нечем работать на захват и добивание.
Или надо иметь какую-то невероятную координацию.